眼下這個季節(jié)，如果你來到內(nèi)蒙古草原，就有機會品嘗到草原上獨具特色的飲品——酸馬奶，蒙古語稱“策格”。而如果你恰巧來到“中國策格之鄉(xiāng)”阿巴嘎旗，那你真是太幸運了，既飽眼福，又享口福。 阿巴嘎黑馬是內(nèi)蒙古四大名馬之一，它俊美、體大、具有頑強的生命力和耐力，因產(chǎn)奶量高，成為了優(yōu)質(zhì)奶源的提供者。阿巴嘎黑馬的生長地錫林郭勒盟阿巴嘎旗也因此擁有“中國策格之鄉(xiāng)”的美譽。 蒙古奶食中酸馬奶是高級的飲料。《漢書》里所說的"湩酪"中也包括酸馬奶。后來的《蒙古秘史》等文獻，對擠馬奶、攪馬奶、"飲額酥克"都有詳細記載。每年夏天的6～8月份是產(chǎn)馬奶的季節(jié)，牧民們開始擠馬奶和中秋停止擠馬奶時，都要舉辦馬奶節(jié)。 “策格”這種蒙古族傳統(tǒng)飲品經(jīng)新鮮馬奶發(fā)酵制成，其具有豐富的營養(yǎng)價值，對治療多種常見疾病有著良好的醫(yī)療作用，是蒙醫(yī)學(xué)中較早應(yīng)用的飲食療法。如今，阿巴嘎旗馬奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在從傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向標準化批量生產(chǎn)，并衍生出一系列高附加值產(chǎn)品，馬奶產(chǎn)業(yè)的市場寶庫正逐漸被打開和發(fā)掘。 6月29日一大早，牧民那順巴特爾驅(qū)車100多公里，將剛剛擠出來的200斤新鮮馬奶送到位于阿巴嘎旗別力古臺鎮(zhèn)的照富經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司。這些新鮮的馬奶將經(jīng)過凈乳后冷凍儲存，接入發(fā)酵菌種發(fā)酵，均質(zhì)調(diào)和后冷藏灌裝，制成“阿巴嘎策格”（酸馬奶），銷售到市場上。 “以前，很少有牧戶大量售賣馬奶。他們平時會擠一點馬奶用來自己喝和招待客人，但市場上很難買到。我們這里是旅游景區(qū)，經(jīng)常把酸馬奶當作地方特色請外地游客喝，很多人品嘗后非常喜歡，就買一些帶回家。后來銷量越來越大，我們也意識到了這其中的商業(yè)價值，決定進行批量化生產(chǎn)。”談起馬奶產(chǎn)業(yè)的初衷，照富經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司業(yè)務(wù)負責(zé)人喬曉宏這樣對記者介紹。
酸馬奶的暢銷引起了當?shù)卣闹匾?。在阿巴嘎旗政府的支持下，該公司董事長趙建軍把周邊養(yǎng)馬的牧戶組織起來，成立了黑馬合作社，通過收購馬奶，帶動了牧民致富增收，也帶動了大家養(yǎng)馬的積極性。目前，已經(jīng)有57家牧戶加入了該合作社。 據(jù)了解，這家獨具慧眼的照富經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司，在2015年爭取到自治區(qū)科技重大專項基金，建成了1136平米的灌裝馬奶生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了馬奶加工、銷售、存儲為一體的批量化生產(chǎn)。該公司也是全國第一家通過ISO9001:2015質(zhì)量管理體系和乳制品HACCP食品安全管理體系認證的馬奶企業(yè)，為行業(yè)樹立了標桿。 那順巴特爾和當?shù)啬撩裨谶@個過程中也獲益頗豐。他是另一個擠奶合作社的組織者，該合作社的5家牧戶共擁有200多匹優(yōu)質(zhì)黑馬。去年，他們加入了黑馬合作社，為照富經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司提供奶源。他對記者說：“有這樣一家能夠大量收購馬奶的公司對我們特別有好處！以前牧民們不擠馬奶，是因為擠了也沒人收，沒有可以售賣的地方，現(xiàn)在我們只要每天安心擠馬奶，把擠好的奶送過來就行了。現(xiàn)在我們是養(yǎng)馬賣馬擠奶都掙錢，這是以前從來沒有過的。”
因營養(yǎng)成分和有益微生物菌群豐富，如今，酸馬奶珍貴的保健價值越來越被人們知曉和關(guān)注，很多有識之士紛紛加入這個朝陽產(chǎn)業(yè)中，與其相關(guān)的高附加值產(chǎn)品逐漸被研發(fā)出來，走入高端消費群體的視野中。 釆訪中記者發(fā)現(xiàn)，內(nèi)蒙古伊澌格生物科技有限公司就是一家頗有建樹的科技企業(yè)。公司負責(zé)人賀繼魁告訴記者：“我們對內(nèi)蒙古已被發(fā)現(xiàn)的近千種菌種進行不斷探索，較終篩選確定了阿巴嘎黑馬馬奶中的益生菌作為菌種。這是阿巴嘎旗黑馬和現(xiàn)代微生物技術(shù)的結(jié)晶。”
酸馬奶，這一草原上世代相傳的古老而又健康的飲品，如今已經(jīng)作為一種新穎的綠色食品資源逐漸形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，走入全國市場，參與到越來越多人的健康生活中，也為牧民們帶來了更多的收益和歡樂。